{"title":"Foodpairing : Forel","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"Forel foodpairing\" src=\"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0130\/7362\/files\/forel.jpg?v=1511555995\" style=\"float: none;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cstrong\u003eSommelier Michele's advies :\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e \"Forellen die bij ons op het bord belanden zijn meestal afkomstig uit rivieren of vijvers. Hij smaakt daarom minder ziltig. Een wijn met de nodige body doet hier wonderen, maar houtlagering is niet nodig. (tenzij licht en rond) We gaan voor wijnen die voldoende fraîcheur hebben, maar ook voldoende fruitigheid of zoete toetsen hebben door het gebruik van druivensoorten die dit kunnen bieden. (vb. Chardonnay, Riesling, Albana, Fiano, …) Gerookte forel vraagt een iets meer uitgesproken ronde smaak. Een Pinot Grigio past hier uitstekend.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003eToch rood? Zorg dan voor een lichte rode wijn met weinig tannines, voldoende zuren en voldoende fruit.\"\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"carabus-puglia-igt-2024-caiaffa-vini","title":"Carabus Puglia IGT 2024 - Caiaffa Vini","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eKwalificatie\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eIGT - Indicazione Geografica Tipica\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eDruif\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e50% \u003ca href=\"http:\/\/www.michelemoresi.be\/pages\/fiano\" title=\"Fiano (Minutolo)\"\u003eFiano Minutolo\u003c\/a\u003e - 50% \u003ca href=\"http:\/\/www.michelemoresi.be\/pages\/chardonnay\" title=\"Chardonnay\"\u003eChardonnay\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e  \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eHerkomstregio\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003ePuglia – Contrada Cerignola San Marco\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eBereidingsproces\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eDe druiven in de organisch behandelde wijngaarden op bodems van leisteen worden manueel geoogst. Na het ritsen en persen is er een maceratie van 48 uur om de nodige kenmerken van de verschillende variëteiten te versterken. Deze wordt gevolgd door een spontane fermentatie met inheemse gisten. 5 maanden 'élévage sur lies' geeft de nodige structuur aan deze premium BIO wijn, waar we een zeer mooi samenspel krijgen tussen de kenmerken van de verschillende druiven : aromatisch, aciditeit en structuur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eAlcohol\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e13 % vol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eGeur- en Smaakkarakteristieken\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eFrisse Aroma's van tropisch fruit aangevuld met een minerale fraîcheur. De afdronk is fijn en zacht. Het zomerse karakter van de aroma's van de Fiano krijgt door de rijping op het droesem een volwassen structuur waardoor zijn body overeind blijft in het combineren met zeevruchten, salades en pasta à la Genovese. De Chardonnay geeft de typische lengte van mineraliteit eb structuur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eGezelschap\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eDe Carabus past zeer mooi bij voorgerechten met vis, pasta met vis of zeevruchten en gegrild wit vlees, vb. kip.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eSchenktemperatuur\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eServeer deze witte wijn koel op ongeveer 8 tot 10°c.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vivino-widget vivino-wine-card-widget\" data-vivino-widget-type=\"wine\" data-vivino-vintage-id=\"146969859\" data-vivino-user-id=\"62321\" data-vivino-widget-language=\"en\" data-vivino-widget-layout=\"small\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/208699125\" width=\"480\" height=\"270\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Caiaffa Vini Biologici","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52555191124305,"sku":null,"price":14.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0130\/7362\/files\/Caiaffa_carabus.png?v=1694969099"},{"product_id":"roero-bianco-2024-valfaccenda","title":"Roero Bianco DOCG 2024 - Valfaccenda","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eKwalificatie\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e\u003cspan\u003eDOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eDruif\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e100% \u003ca href=\"\/pages\/arneis\" title=\"Arneis druif\"\u003eArneis\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e  \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eHerkomstregio\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003ePiemonte – Cuneo - Canale\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eGeur- en Smaakkarakteristieken\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eDe Roero Bianco  van Valfaccenda heeft een licht-gele kleur met groene reflecties. Aroma's van frisse witte bloemen, rijpe peer, perzik aangevuld met toetsen van amandel en limoen. In de mond een sappige wijn met aanwezige zuren met de smaak van steenfruit, een vleugje ziltigheid en dezelfde amandel in de afdronk.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eGezelschap\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eArneis uit de Roero is de klassieke begeleider van de Piemontese keuken. Serveer hem bij vitello tonnato, risotto, verse zeevruchten, gegrilde vis of de typische regionale specialiteiten van de streek : Tajarin met witte truffel. Het droge, minerale karakter van de wijn maakt hem veelzijdig in combinatie met eten.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eSchenktemperatuur\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eServeer deze witte wijn koel op ongeveer 11°c.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eBereidingsproces\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eDeze wijn is gemaakt van Arneis-druiven die worden geteeld op de heuvels rond Valfaccenda, uit verschillende wijngaarden (biologische wijnbouw) met verschillende ligging. De druiven uit de zuid- en zuidoostelijke (10%) ligging ondergaan een zachte maceratie op de schil gedurende 7 tot 10 dagen en rijpen vervolgens 6 maanden in eiken- en acacia-houten vaten De andere druiven (noordwestelijke en noordoostelijke ligging) ondergaan alleen een sapgisting in beton en staal. In het voorjaar, na de malolactische gisting worden de twee wijnen geblend zonder filtering. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eWhat's in a name?\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eLuca en Carolina waren de vele overdreven technische wijnen van de arneis-druif beu, en experimenteerden vanaf hun start in 2010 met micro-vinficaties, schilmaceraties en houtrijpingen. Dit is een blend van twee percelen Arneis in de nabijheid van de cantina. Het eerste perceel, gelegen op een steile heuvel, bestaat uit jongere Arneis-wijnstokken die zijn geplant in de zachte zandgrond van Mompellini. Het tweede perceel komt uit Loreto, waar de bodem compacter en rijker aan kalk is.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eAlcohol\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e11,5 % vol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eBewaarpotentieel\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e\u003cspan style=\"caret-color: rgb(102, 102, 102);\"\u003e2026-2028\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Valfaccenda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52633350472017,"sku":null,"price":22.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0130\/7362\/files\/valfaccenda_roero.png?v=1765989502"},{"product_id":"tonsur-2023-bianco-pranzegg","title":"Tonsur 2023 Bianco - Pranzegg","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eKwalificatie\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003en.a.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eDruif\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eBlend van \u003ca title=\"Chardonnay druif\" href=\"https:\/\/www.michelemoresi.be\/pages\/chardonnay\"\u003eChardonnay\u003c\/a\u003e, 55% Muller Thurgau, \u003ca title=\"Pinot Bianco\" href=\"https:\/\/www.michelemoresi.be\/pages\/pinot-bianco\"\u003ePinot Bianco\u003c\/a\u003e, Sylvaner\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e  \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eHerkomstregio\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eAlto-Adige – Bolzano - Oberplatten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eGeur- en Smaakkarakteristieken\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eEen intense gele kleur als resultaat van maceratie. Aroma's van citroen-melisse, kamille hooi, en witte bloesems aangevuld met toetsen van kweepeer-chutney, perzik, amandelen en ziltigheid. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eDe dronk is intens op basis van mineraliteit. Dankzij zijn structuur, voortkomend uit de maceratie met steeltjes en het vulkanische terroir, is er een zeer fijne tannine-structuur aanwezig in combinatie met de gistige zuren, met een mooie levendige afdronk.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eGezelschap\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eLekker bij gebakken coquilles en gegrilde witvis, kip of kalkoen, subtiel gekruid of met een vleugje citroen. De wijn biedt voldoende textuur en complexiteit om ook gekruide gerechten te ondersteunen, bijvoorbeeld kruidige Aziatische of Midden-Oosterse schotels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eSchenktemperatuur\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eServeer deze witte wijn koel op ongeveer 11°c.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eBereidingsproces\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eDe steile wijngaard van 35 jaar oud op 700 m hoogte in Laste Sopra op een vulkanische bodem. De oogst krijgt een spontane wilde gisting gevolgd door 5 dagen maceratie (met 50 % van de steeltjes). Rijping op het fijne droesem in betonnen vaten gedurende 6 maanden, tot de botteling zonder klaring en filtratie. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eWhat's in a name?\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003eDe Tonsur komt van de andere kant van het Eisack-dal, uit een wijngaard op de Ritten, de berg in Bolzano. De plek staat beter bekend als Oberplatten. Omdat de wijnen van Martin Gojer het label IGT of gewoon Vino Bianco hebben, mag hij de naam van de wijngaard niet op het etiket zetten. Hij inspireerde zich op de naam als en veranderde Oberplatten in TONSUR. Het zorgt alvast voor een unieke Chardonnay beleving!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eAlcohol\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e11,5 % vol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #444444;\"\u003e\u003cb\u003eBewaarpotentieel\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #666666;\"\u003e\u003cspan style=\"caret-color: rgb(102, 102, 102);\"\u003e2026-2028\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Pranzegg","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52633684115793,"sku":null,"price":24.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0130\/7362\/files\/pranzegg_tonsur.png?v=1765989503"}],"url":"https:\/\/www.michelemoresi.be\/collections\/foodpairing-forel\/piemonte.oembed","provider":"Michele Moresi","version":"1.0","type":"link"}