Prosecco Superiore 'Integrale' DOCG Frizzante Marchiori (Limited Edition)

Kwalificatie
DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Druif
85% Glera Tonda, 1% Glera Lunga, 4% Verdiso, 4% Bianchetta, 6% Perera

Herkomstregio
Veneto - Treviso - Farra di Soligo (Conegliano - Valdobbiadene)

Bereidingsproces
De wijngaarden bevinden zich op kostbare steile hellingen van Farra di Soligo, met een bodem van kalksteen, rots conglomeraat-gesteente, kalk-houdende mergel met ijzer en zandsteen rijk aan zoutlagen. Ze wordt gevoed door organische compost.

De wijngaarden beslaan oude Rive's op een hoogte van 240-390 meter boven de zeespiegel. Ze liggen op steile terrassen met hellingen tot 60% met een oriëntatie naar het zuiden en zuid-westen. Allen met hun specifieke karakteristieken. Koele temperaturen, veel zon vanuit de Middellandse zee en een relatieve lage luchtvochtigheidsgraad zijn eigen aan de streek.

Na de oogst (maximaal 13.500 Kg/Ha) met de hand in september volgt er vroeg een koude maceratie met een gisting op schil. Op basis van inheemse gisten gebeurt de fermentatie in stalen tanks. Met de eerste afnemende maan worden de verschillende blends samengesteld met 50 dagen in de autoclaaf zijn tweede fermentatie te krijgen.

Dit is een Prosecco Col Fondo, een échte DOCG gemaakt volgens het oer-oude proces zoals de methode ancestrale. De re-fermentatie gebeurt op fles, maar er is géén gégorgement noch dosage. Het is evident dat er ook geen klaring nog filtrage is, waardoor de Integrale een natuurlijke troebele kleur heeft. Sommige noemen Col Fondo cult, andere noemen het de meest interessante Prosecco van het moment.

Een lichtgele kleur met zeer fijne bubbels. In de neus vinden we florale aroma's van rozen, paardenbloemen en kamille, aangevuld met toetsen van peer en stremsel. Maar ook vooral frisse citrus toetsen die de gisten een zeer fijne fraîcheur geven. In de mind een droge en sappige smaak met een restsuiker-gehalte van 0 g./l. Deze wijn is in beperkte oplage van 2.379 flessen gebotteld.

Alcoholgehalte
11,5%

Druk
2,5 bar (Frizzante)

Gezelschap
Deze Prosecco is fijn als aperitief mét een hoek af, maar past ook mooi bij vleeswaren (antipasti), kruidige rijstgerechten, schotels met room, gegrilde oesters met beenmerg en kazen (geitenkaas).

Schenktemperatuur
Optimaal bij een temperatuur van 10°.
Zachtjes ontkurken en in lange schuimwijn glazen gieten.