Foodpairing : Lams Tajine

Sommelier Michele's advies : "Tajine’s zijn in principe stoofpot-gerechten. De naam is van oorsprong van de stenen stoofpot afgeleid, alsook de gerechten die hierin worden gemaakt. Ook al kan je hierin alles maken wat je wil, doorgaans zijn het vooral recepten geïnspireerd op de Noord-Afrikaanse keuken.

Een éénduidig wijnadvies is niet eenvoudig, omdat naargelang de toegepaste smaken er andere aanbevelingen gelden. Wel nemen we lamsvlees als een basis, omdat dit zo typisch is voor deze regio. Voor tajine’s maken we een onderscheid tussen de recepten op basis van zoete kruiden en fruit, zoals pruimen, rozijnen, kaneel of honing, recepten die steunen op kruidigheid van pepers, Afrikaanse kruiden en aardse toetsen en tenslotte tajine’s verrijkt met citrusvruchten (extra fraîcheur).

Voor de tajine’s met zoete toetsen passen rode wijnen met zachte tannines en fruitige toetsen wonderwel. Grenache, Primitivo of een fruitige Merlot zijn voorbeelden van druiven die prima combineren en geven de nodig ronde textuur. Voor de combinatie met witte wijn kies je het best voor een wijn waar je een droge zoete toets in terugvindt om mooi te combineren. Garganega, Vespaiolo of een Fiano Minutolo zijn geschikte kandidaten. Een halfdroge Riesling is ook zeer lekker met dit gerecht.

Tajine’s met een kruidig karakter vragen om een wijn die dezelfde smaakkenmerken bieden. De gewenste kruidigheid zorgen voor een mooie smaakharmonie. Wijnen op basis van Syrah, Negroamaro, Montepulciano, Nero di Troia of Refosco zijn de geschikte partner. Verkies je witte wijn, ga dan voor kruidige toetsen en mineraliteit. Ik denk dan aan een Verdicchio, Albana of Friulano.

Wanneer je tajine gezelschap voor de voorziene fraîcheur nodig heeft, kan je opteren voor elegante aromatische wijnen. Voor rood kan een Pinot Nero of een fruitige Sangiovese perfect. Voor wit kan je terecht bij Arneis, Greco di tufo of Ribolla Gialla."