Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP '12 Anni' - Piazza Grande

Van Piazza Grande een traditionele Balsamico Azijn 12 jaar gerijpt .

'Aceto balsamico Tradizionale D.O.P.' wordt vooral gemaakt van de Trebbiano-druiven, die groeien in de Noord-Italiaanse regio Emilia Romagna en dan met name in de streken rondom Modena en Reggio nell’Emilia. 

De balsamico met de benaming 'Aceto Balsamico Tradizionale' moet minstens 12 jaar oud zijn. Ze wordt verkregen door natuurlijke vergisting tot alcohol van de druivenmost en vervolgens de ook natuurlijke omzetting in azijn. De geperste druiven verwarmt men boven een zacht vuur. Men laat hierbij 30 tot 70 % van het vocht verdampen. Het afgekoelde vocht wordt aangevuld met Balsamico uit het oudste vat. Dan begint het in houten vaten te fermenteren. De suikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens azijnzuur. Er komen hier geen kruiden en andere smaakstoffen aan te pas, het is een pure natuurlijke smaak! De houten vaten waarin de Balsamico ligt opgeslagen en rijpt, verschillen onderling in grootte. De oudste en meest kostbare azijn ligt opgeslagen in het kleinste vat (ca. 15 liter). Oudere vaten regelmarig aangevuld met vocht uit het jongere vat ernaast.

De vaten liggen niet opgeslagen in kelders maar op zogenaamde 'acetaia', zolders. Hierdoor staan ze bloot aan natuurlijke temperatuurwisselingen, wat ten goede komt aan de kwaliteit. De houtsoort waarin de aceto opgeslagen ligt bepaalt mede het uiteindelijke aroma. Vaak wordt hier kastanjehout, kersenhout en hout van de moerbijboom gebruikt.

De kwaliteitseisen van de Balsamico worden streng door twee zogenaamde Consorzi gecontroleerd. Daarna wordt het in een flesje van 100 ml overgeheveld. De vorm van de fles is voor elke producent gelijk, en zo ook het wettelijk beschermde kwaliteitszegel van het Consorzio. De hoogste kwaliteit van balsamico krijgt de aanduiding D.O.P., dat staat voor Denominazione di Origine Protetta. De opdruk van het etiket mag de producent wel naar eigen wens bepalen. Op een koele en donkere plaats kan balsamico letterlijk eeuwen bewaard worden.

Piazza Grande is een label van Mussini. De Mussini Family is reeds sinds 1909 actief. In dat jaar zijn de eerste vaten op de zolder van de eerste Acetaia geplaatst die vandaag nog steeds worden gebruikt in de huidige Acetaia, gelegen aan de voet van de Appennino Modenese in Magreta, in de buurt van de Ferrari-fabriek.

Wees zuinig met deze aceto op gestoomde groenten, gegrilde zalm, rood en wit vlees, zeevruchten, kaviaar, vers fruit, vanille-ijs en gerijpte kazen.

Beschikbaar in flesjes van 100 ml.