Greco di Tufo 'Oltre' DOP 2017 - Bellaria

Kwalificatie
DOP - Denominazione di Origine Protetta

Druif
Greco Di Tufo 100%
 
Herkomstregio
Campania – Collinare Montefalcione - Pratola Serra

Bereidingsproces
De druiven worden midden oktober met de hand geoogst, op een hoogte van 300 m. De druiven zijn dan in perfecte toestand om een perfecte balans tussen zuurtegraad en alcohol in de wijn te verkrijgen. Een zachte persing waarna met geselecteerde gisten de fermentatie optreedt op een gecontroleerde temperatuur (een lage temperatuur van 12 à 13° waarin de gisten nog net kunnen overleven, om zo de aroma's te vrijwaren). Rijping met bâtonnage gedurende 3 maanden op stalen tanks om de wijn de nodige maturiteit te geven. De bâtonnage geven de wijn extra structuur en potentieel. Na de fermentatie wordt de wijn overgebracht in vijf verschillende stalen tanks met verschillende gisten zo specifieke kenmerken te verkrijgen. Men zorgt er ook voor dat er voldoende restsuiker wordt behouden na de fermentatie, en dit om te bittere toetsen van de Greco di Tufo druif te maskeren.

Alcohol
13,5 % vol.

Organoleptische karakteristieken
De 'Oltre' heeft een bouquet van bloemen, aangevuld met verrassende aroma's van getoast fruit, poire William met toetsen van meloen. Een frisse aciditeit geeft een mooi contrast met de zwoele smaak.

Gezelschap
Deze bijzondere wijn is een perfecte partner voor schaaldieren, rauwe vis en soepen.

Schenktemperatuur
Serveer deze witte wijn koel op ongeveer 9 tot 11°c.