Vino Frizzante 'Methode Ancestrale' "Fondamentale R.A." 2009 IGP MAGNUM

Kwalificatie
IGP - Indicazione Geografica Protetta

Druif
94% Glera Tonda, 4% Verdiso en 2% Bianchetta,

Herkomstregio
Veneto - Treviso - Farra di Soligo (Conegliano - Valdobbiadene)

Lang voor de meer gekende "Metodo Classico" werd er reeds sprankelende wijn gemaakt volgens de “Méthode Ancestrale”. De “ Méthode Ancestrale ” start met een gewone witte wijn. Nog voor de fermentatie volledig is uitgewerkt, wordt de wijn gebotteld. Door de natuurlijke suiker in de druiven gaat de gisting spontaan verder. De suikers worden omgezet in alcohol en koolzuurgas. Zo ontstaat een sprankelende wijn. De fles wordt tijdens het hele proces niet meer geopend. De fermentatie wordt uiteindelijk gestopt door de flessen te koelen. De "Methode Ancestrale" is een volledig natuurlijk product. Uitsluitend de kwaliteit van de druiven bepaalt het eindresultaat. Door de wisselende weersomstandigheden en oogsttijd verschilt de smaak van jaar tot jaar.

Bereidingsproces
Deze bijzondere wijn is afkomstig van druiven van de wijngaard "Rive Alte", die ook als eerste wordt geoogst, op een hoogte van 300-379 meter. Ze bevindt zich ook op kostbare steile hellingen tot 60% van Farra di Soligo, met een bodem van kalksteen en rotsachtig conglomeraat-gesteente, waardoor er een specifieke mineraliteit zich presenteert. Ze liggen op steile terrassen met hellingen tot 60% met een oriëntatie naar het zuid-westen.

Na de oogst in september worden de druiven een speciale kisten gedaan. De druiven worden zacht geperst en gescheiden van de most. De fermentatie gebeurt in stalen tanks met inheemse gisten. Daarna wordt de wijn in kleine gesloten houten vaten gepompt waardoor ze kan verouderen. na de derde wassende maan van het jaar wordt ze op haar uiteindelijke fles gebotteld.

Een strogeel met fijne bubbels.
Neus: fruitige geuren van peren en citrusvruchten Als jonge, fijne minerale tonen als de wijn evolueert.
Smaak: droog en fris, tonic, lekker en verfrissend; fijnheid en complexiteit te verbeteren in de tijd. Een restsuiker gehalte van 0,0 g./l.

Alcoholgehalte
11,0 %

Gezelschap
Deze Prosecco is fijn als aperitief, maar past ook wonderwel bij vegetarische gerechten, traditionele gerechten uit Treviso op basis van groenten, kazen en charcuterie.

Schenktemperatuur
Optimaal bij een temperatuur van 9°.
Zachtjes ontkurken en in lange schuimwijn glazen gieten.