Foodpairing : Blauwe Schimmelkaas (Gorgonzola)

Sommelier Michele's advies : "Net zoals bij Stilton zou zoete wijn met mineraliteit de juiste partner zijn, maar mits we hier het hebben over de trots van de Italiaanse kazen, gaan we deze avontuurlijker combineren. Waarom geen gerijpte Nebbiolo? Aroma’s van kruiden, aardse tonen, elegantie en gerijpt fruit en floraliteit. Een spannend combinatie, maar enkel met een zeer rijpe Barbaresco of Barolo uit te proberen. Voor wit gebruiken we dezelfde vuistregel : zorg ervoor dat de zuren niet te hoog zijn, en voorzie een aromatische en fruitige wijn."