Foodpairing : Carpaccio van Vlees

Sommelier Michele's advies : "Rauw vlees en tannines zijn geen goede match. We gaan dus voor fruitige elegantie, zonder dat we yammie kenmerken krijgen die de finesse van het vlees zouden ondermijnen. Vaak wordt carpaccio gedrapeerd met olijfolie (al dan niet gekruid). Om hier een mooi tegengewicht te hebben zijn frisse zuren ideaal. Dat geldt zowel voor rood alsook rosé Franciacorta. Toch verkies ik zelf een rode wijn met fijne aciditeit en een elegante structuur."