Foodpairing : Koreaanse Keuken

Koreaanse keuken FoodpairingSommelier Michele's advies : " De Koreaanse keuken zit vol uitgesproken smaken. Gebruik van knoflook, gember, chili, geroosterd sesamzaad en kochujang geven Koreaans eten erg hartig. Een goed doordachte foodpairing is essentieel. We proberen aan de hand van enkele voorbeelden nuttige gastronomische tips te geven.

Kimchi is één van de bekendste Koreaanse gerechten op basis van gefermenteerde kool. Zeker de winter Kim Chi is knapperig en heerlijk zuur, verrijkt met intense smaken van knoflook, gember, gefermenteerde ansjovis-saus en veel gemalen rode chilipeper. Hier let je best een beetje op dat je wijn niet te delicate zuren heeft, want ze zijn geen partij voor dit gerecht. Zorg voor een witte wijn met voldoende vettigheid in combinatie van fijne milde zuurtjes die je mond reinigen. Wijnen met ronde toetsen, stijl Pinot Grigio of Picolit, zijn hier zeker op hun plaats.

Zeer interessant in de Koreaanse keuken is hun variant van ‘tapas’. Gefrituurd voedsel zoals pa'jon en pindaettok scoren steeds goed in elk gezelschap. Hierbij kan je witte wijnen nemen met toetsen van gebrande nootjes en karamel, of een droge Marsala als het iets gewaagder mag zijn. Vis en schaaldieren zijn Koreaanse keuken. Saengsonhoe is een topgerecht met rauwe vis, met zee-verse smaken. Je kan kiezen uit een grote variatie aan witte wijnen. Edele volle wijnen uit Friuli (van de vermaarde Colli Orientali die fantastische bodems hebben voor witte top-wijnen), of een Verdicchio Castelli di Jesi met hun geraffineerde ziltigheid en toetsen van amandeltjes tot vulkanische toetsen van een Etna Bianco. Vanzelfsprekend past een goede Franciacorta van een aantal jaren oud ook prima!

Zeer smakelijk en een feest is een Koreaanse tafel-BBQ, met overheerlijke Bulgogi (dun gesneden rundsvlees) als absolute topper. Samen met intense smaken van sojasaus, geplette knoflook en gember, geroosterde sesamzaadjes en sesamolie verkrijgen we echte smaak-explosie. Het best werkt hier een ronde wijn met een voldoende body en stevig in het alcohol. Tannines zijn liefst matig aanwezig ofwel mooi verweven. Uit Zuid-Italië is een gerijpte Primitivo of een Nero di Troi zeer aangenaam. Een krachtige wijn met Merlot of een geraffineerde Montepulciano werken ook prima. Een Brunello kan ook, als het wat méér mag zijn, maar zoek dan de oudere jaartallen zodat de zuren volledig verweven zijn met de tertiaire toetsen."

 

Castelli di Jesi Verdicchio Classico Superiore 'Ylice' 2017 - Poderi Mattioli
Castelli di Jesi Verdicchio Classico Superiore 'Ylice' 2017 - Poderi Mattioli €11.50 €12.25
Sale
+ Detail info
Mater 2013 Primitivo Puglia IGT - Cantine Miali
Mater 2013 Primitivo Puglia IGT - Cantine Miali €17.35
+ Detail info
Musso Riserva 2008 (Limited Edition!)
Musso Riserva 2008 (Limited Edition!) €23.95
+ Detail info
Franciacorta Bersi Serlini Brut Cuvèe4 Millesimo 2015
Franciacorta Bersi Serlini Brut Cuvèe4 Millesimo 2015 €29.25 €34.35
Sale
+ Detail info

Riesling Colli Orientali DOC 2017 - Aquila del Torre
Riesling Colli Orientali DOC 2017 - Aquila del Torre niet in voorraad : €21.75
+ Detail info
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico Superiore 'Lauro' 2015 - Poderi Mattioli
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico Superiore 'Lauro' 2015 - Poderi Mattioli €16.25
+ Detail info
Franciacorta Bersi Serlini Satén
Franciacorta Bersi Serlini Satén €27.25
+ Detail info
Rosso del Veneto 'Feritas' IGT 2015 - Corte Alta
Rosso del Veneto 'Feritas' IGT 2015 - Corte Alta €19.00
+ Detail info

Sauvignon 2017 Venezia Giulia IGT - Aquila del Torre
Sauvignon 2017 Venezia Giulia IGT - Aquila del Torre €16.95 €18.75
Sale
+ Detail info
"Ellégri" Rosazzo Bianco DOC 2017 - Ronchi Di Manzano
"Ellégri" Rosazzo Bianco DOC 2017 - Ronchi Di Manzano €14.35
+ Detail info
'Arshura' 2016 Le Marche IGT - Valter Mattoni
'Arshura' 2016 Le Marche IGT - Valter Mattoni €23.65 €26.50
Sale
+ Detail info
AT Merlot Colli Orientali DOC 2015 - Aquila del Torre *Laatste 2 flessen!*
AT Merlot Colli Orientali DOC 2015 - Aquila del Torre *Laatste 2 flessen!* €14.35 €22.75
Sale
+ Detail info

Lampyris Nero di Troia Puglia IGT 2015 BIO - Caiaffa Vini
Lampyris Nero di Troia Puglia IGT 2015 BIO - Caiaffa Vini €17.25
+ Detail info
Marsala Vergine DOC - Vino Lauria
Marsala Vergine DOC - Vino Lauria €29.50
+ Detail info
Sauvignon Blanc 'Primaluce' 2017 Colli Orientali DOC - Aquila del Torre
Sauvignon Blanc 'Primaluce' 2017 Colli Orientali DOC - Aquila del Torre niet in voorraad : €33.25
+ Detail info
Picolit 'Oasi' Colli Orientali 2017 - Aquila del Torre
Picolit 'Oasi' Colli Orientali 2017 - Aquila del Torre niet in voorraad : €44.25 €49.75
Sale
+ Detail info

AT Merlot Colli Orientali DOC 2016 - Aquila del Torre
AT Merlot Colli Orientali DOC 2016 - Aquila del Torre niet in voorraad : €19.50
+ Detail info
Sauvignon 2018 Venezia Giulia IGT - Aquila del Torre
Sauvignon 2018 Venezia Giulia IGT - Aquila del Torre €17.65 €19.50
Sale
+ Detail info
Rosso del Veneto 'Feritas' IGT 2018 - Corte Alta
Rosso del Veneto 'Feritas' IGT 2018 - Corte Alta €19.50
+ Detail info
Picolit 'Oasi' Colli Orientali 2016 - Aquila del Torre
Picolit 'Oasi' Colli Orientali 2016 - Aquila del Torre €43.50 €49.75
Sale
+ Detail info

Sauvignon Blanc 'Primaluce' 2015 Colli Orientali DOC - Aquila del Torre
Sauvignon Blanc 'Primaluce' 2015 Colli Orientali DOC - Aquila del Torre €32.50 €39.75
Sale
+ Detail info