Foodpairing : Porcini (Gevuld)

Sommelier Michele's advies : gevulde paddestoelen zijn fantastisch. Beetje zure room, wat bieslook, noem aar op. Altijd feest! Ik proef graag dan ook die unieke smaken van bosvruchten in de wijn terug. Automatisch denk ik dan aan een lekkere Barbaresco, Rosso di Montalcino voor rood of aan een oude Soave Superiore of een natuurwijn voor wit.
De smaken van gevulde paddestoelen zijn doorgaans zacht. Tannines kunnen gerust aanwezig zijn, maar ze moeten rijp zijn. De tannines geven zelfs wat extra structuur aan het gerecht. Bij witte wijn zijn die honingtoetsen en boenwas reflecties zeer lekker hierbij.