Foodpairing : Sushi

Sushi foodpairing

Sommelier Michele's advies : "Rauwe vis met wijn lijkt evidenter dan het in realiteit is, zeker in combinatie met de zoute soja-saus. Het is ten eerste al een hele opgave om als wijn boven de soja-saus uit te komen. En dan zwijgen we nog over de wasabi.
Eén vuistregel is een witte wijn te kiezen die géén houtlagering heeft gehad. Dat zou vloeken met de rauwe pure smaken. Daarnaast kan de kracht van de wijn afgestemd worden op de kracht van de vissmaak. We gaan wel op zoek naar andere elementen die mooi samengaan met de pure smaak. Ik denk hier aan Riesling, de ziltigheid in Verdicchio, Mineraliteit in Greco di Tufo.
Prosecco Brut of Franciacorta Brut zijn ook steeds een veilige keuze. Voor de 'die-hard' rooddrinkers adviseer ik een lichte rode wijn, genre grignolino of valpolicella classico, ofwel een stevige rosé."

 

Castelli di Jesi Verdicchio Classico Superiore 'Ylice' 2018 - Poderi Mattioli
Castelli di Jesi Verdicchio Classico Superiore 'Ylice' 2018 - Poderi Mattioli €13.30
+ Detail info
Goo Goo Wine Rosato Vivace Cold Skin Maceration - Sandro De Bruno
Goo Goo Wine Rosato Vivace Cold Skin Maceration - Sandro De Bruno €13.95
+ Detail info
Castelli di Jesi Verdicchio Classico Superiore 'Ylice' 2019 - Poderi Mattioli
Castelli di Jesi Verdicchio Classico Superiore 'Ylice' 2019 - Poderi Mattioli €14.15
+ Detail info
Papesse 2019 DOC Romagna Sangiovese Superiore BIO - Villa Papiano
Papesse 2019 DOC Romagna Sangiovese Superiore BIO - Villa Papiano €15.45 €16.85
Sale
+ Detail info

Prosecco Superiore Marchiori 'Prologo' 2019 Extra Dry DOCG
Prosecco Superiore Marchiori 'Prologo' 2019 Extra Dry DOCG €17.25
+ Detail info
Gronda 2018 Colline Lucchesi Bianco DOC - Calafata
Gronda 2018 Colline Lucchesi Bianco DOC - Calafata €17.35
+ Detail info
Greco di Tufo 'Oltre' DOP 2017 - Bellaria
Greco di Tufo 'Oltre' DOP 2017 - Bellaria niet in voorraad : €17.45
+ Detail info
Prosecco Superiore 'RocciaMadre' 2021 Brut DOCG - Marchiori
Prosecco Superiore 'RocciaMadre' 2021 Brut DOCG - Marchiori €17.75 €18.35
Sale
+ Detail info

Etna Rosato DOC Pietradolce 2020 - Pietradolce
Etna Rosato DOC Pietradolce 2020 - Pietradolce €18.25
+ Detail info
121 BC Veneto Bianco IGT 2015
121 BC Veneto Bianco IGT 2015 €20.95
+ Detail info
Riesling Colli Orientali DOC 2017 - Aquila del Torre
Riesling Colli Orientali DOC 2017 - Aquila del Torre €22.50
+ Detail info
121 BC Veneto Bianco IGT 2017
121 BC Veneto Bianco IGT 2017 €23.25
+ Detail info

Franciacorta Bersi Serlini Extra Brut Riserva 2014
Franciacorta Bersi Serlini Extra Brut Riserva 2014 €31.75
+ Detail info
Franciacorta Bersi Serlini Extra Brut Riserva 2015
Franciacorta Bersi Serlini Extra Brut Riserva 2015 €34.25
+ Detail info