Tonsur 2023 Bianco - Pranzegg

Kwalificatie
n.a.

Druif
Blend van Chardonnay, 55% Muller Thurgau, Pinot Bianco, Sylvaner
 
Herkomstregio
Alto-Adige – Bolzano - Oberplatten

Geur- en Smaakkarakteristieken
Een intense gele kleur als resultaat van maceratie. Aroma's van citroen-melisse, kamille hooi, en witte bloesems aangevuld met toetsen van kweepeer-chutney, perzik, amandelen en ziltigheid. De dronk is intens op basis van mineraliteit. Dankzij zijn structuur, voortkomend uit de maceratie met steeltjes en het vulkanische terroir, is er een zeer fijne tannine-structuur aanwezig in combinatie met de gistige zuren, met een mooie levendige afdronk.

Gezelschap
Lekker bij gebakken coquilles en gegrilde witvis, kip of kalkoen, subtiel gekruid of met een vleugje citroen. De wijn biedt voldoende textuur en complexiteit om ook gekruide gerechten te ondersteunen, bijvoorbeeld kruidige Aziatische of Midden-Oosterse schotels.

Schenktemperatuur
Serveer deze witte wijn koel op ongeveer 11°c. 

Bereidingsproces
De steile wijngaard van 35 jaar oud op 700 m hoogte in Laste Sopra op een vulkanische bodem. De oogst krijgt een spontane wilde gisting gevolgd door 5 dagen maceratie (met 50 % van de steeltjes). Rijping op het fijne droesem in betonnen vaten gedurende 6 maanden, tot de botteling zonder klaring en filtratie. 

What's in a name?
De Tonsur komt van de andere kant van het Eisack-dal, uit een wijngaard op de Ritten, de berg in Bolzano. De plek staat beter bekend als Oberplatten. Omdat de wijnen van Martin Gojer het label IGT of gewoon Vino Bianco hebben, mag hij de naam van de wijngaard niet op het etiket zetten. Hij inspireerde zich op de naam als en veranderde Oberplatten in TONSUR. Het zorgt alvast voor een unieke Chardonnay beleving!

Alcohol
11,5 % vol.

Bewaarpotentieel
2026-2028