Wat maakt de Prosecco van Marchiori zo speciaal?
Hun steile wijngaarden? De variëteiten van authentieke Prosecco druiven? Hun locale gisten? Het is de blend van deze eigenschappen dat Marchiori één van de beste prosecco’s ter wereld maakt.
Marchiori is ook uitzonderlijk om bij het verplichte % Glera Tonda een balans te zoeken met andere authentieke druiven, met eenzelfde subtiliteit.
Indien je Chardonnay of Pinot toevoegt, dan zullen deze dadelijk de Glera druif overheersen en zal de typische Prosecco-smaak niet meer aanwezig zijn.
‘These grapes (Perera, Bianchetta, Verdiso e, Glera Lunga) are adapted to this specific place and part of its patrimony,’ says Marchiori, who is replanting a handful from a massal selection of old vines. Besides including them in his 5 Varietà Prosecco Superiore, he vinifies small lots separately to display the personality of each. Bianchetta offers structure, body and spice; Perera intense pear; Verdiso freshness, acidity and a gorgeous rosewater twist; and Glera Lunga salinity, citrus and herbal notes. ‘The idea is to have more voices, which is advantageous in terms of flavours, longevity and identity,’ he says.
Verder wil Marchiori ook het verschil maken in de vinificatie, en gebruiken ze autochtone gisten voor de fermentatie die zo de typische kenmerken van de wijngaard te ondersteunen.
Others prefer native yeast fermentations. At the Marchiori estate, Umberto Marchiori has researched the subject extensively. ‘Each vineyard has a unique profile in its population of fungi,’ he explains. ‘Its individuality can only be articulated with indigenous yeasts.’
meer info via https://www.decanter.com/premium/premium-prosecco-aiming-high-418465/
Contrà Soarda heeft met de 121 BC Vespaiolo een zeer bijzondere wijn in haar gamma. een natuurwijn met maceratie op de schil, een prachtige expressie van deze autochtone druif in het Noorden van Veneto.
Wat betekent deze naam?
Het is een verwijzing naar een befaamde wijn uit de oudheid uit het Zuiden van het toenmalige Romeinse Rijk. 121 BC is volgens de geschiedenis de beste vintage ooit van de ‘Falerno' wijn, een befaamde witte wijn uit het Romeinse Rijk op basis van de Aglianico en de Greco di Tufo. Hij werd geproduceerd in de vulkanische grensstreek tussen Campania en Lazio. We weten dit nu nog steeds omdat de wijn een rol in de Romeinse geschiedenis heeft gespeeld. De Falerno vintage 121BC zou in 60 BC (!) op een banket geserveerd zijn ter ere van de verovering van Spanje door Julius Ceasar. Een Grand Cru avant la lettre.
Banketten werden door de adel georganiseerd in hun riante in villa's, wellustige feesten vol eten en wijn! Er was reeds een hele reeks wijnen beschikbaar die afkomstig waren van Frankrijk tot Noord-Italië. Als de adel zijn gasten echt wou verwennen, dan werd de Falerno geschonken, wijn van de goden. Wijn werd in een miniatuur krater gegoten en er werden drinkbekers in gedompeld die adfundum werden genuttigd. Plinius 'de Oudere' prees deze specifieke wijn als zijnde superieur boven alle andere wijnen. De Falerno was een synoniem voor luxe. Falernus zou een landbouwer zijn die volgens de legende een wijngaard ter beschikking kreeg na een nachtelijk bezoek van Bacchus.
De druiven van de Falerno werden laat geoogst, en mogelijk waren ze door edelrot aangetast. De Falerno rijpte 15 à 20 jaar (!) in amphorae alvorens ze gedronken werd en had een alcohol percentage van 15° alcohol. Ze had een amber tot donkerbruine kleur. Je kan het vergelijken met bv. de Tregenda Riserva, ook met druiven aangetast door Edelrot. Tegenwoordig omvat het gebied de Falerno del Massico DOC, met de belangrijkste druiven Falanghina, Aglianico en Piedirosso.
Prosecco, méér dan goedkope bubbels uit Italië? Lees mijn Case-Study van de meest gedronken schuimwijn ter wereld! Download de .pdf via de link
https://www.slideshare.net/slid…/embed_code/…/8vFXng5TvUgr8p
Happy Reading!
Ik begrijp het. Ik lijk wel een toerist. Volgende week vier dagen in Toscane, en vandaag alweer een vlucht naar Treviso geboekt. Maar amici, vergis jullie niet, er moet nog gewerkt worden. Ik plan een studiereis naar Conegliano-Valdobbiadene om het authentieke kaart terroir verder te onderzoeken en te beschrijven, en de verschillen tussen de Superiore's en de DOC duidelijk te definiëren. En vooral zal ik proberen de authentieke smaak van Prosecco te beschrijven, als dat al mogelijk zal zijn ...
Ik zal met veel plezier me verder verdiepen in het mooie project van Marchiori die met hun 5 Varietà de ideale prosecco smaken willen benaderen, in combinatie met hun unieke terroir.
In het kort kan je het ook stellen dat ik eenvoudig wil illustreren waarom een eenvoudige Prosecco DOC uit de supermarkt 7 euro kost en een mooie DOCG Superiore 15. 
Beware! The new vintages of Valter 'The Rock' Mattoni have arrived! Not for pussies!
https://www.michelemoresi.be/…/italiaanse-wi…/valter-mattoni
Irpina is de regio rond Avellino, 40 km. ten oosten van Napels. Het is vanuit deze heuvels dat de befaamde Fiano d'Avellino DOCG komt, alsook andere fantastische wijnen op bais van de Aglianico (Taurasi).
We hebben Bellaria in onze selectie opgenomen. Naast de Fiano d'Avellino (die tijdens een vliegtuigreis van Alitalia op de menukaart heeft gestaan van de Paus Franciscus 
) is zeker ook de Oltre zeer bijzonder, een buitengewone expressie van de Greco di Tufo. Voor de liefhebbers hebben we ook een aantal flessen Taurasi DOCG 2009 voorzien!
Ontdek ze in onze Online Boutique ofwel in onze Michele Moresi Boutique te Meise.
Aceto Balsamico tradizionale DOP? Waar staat dat voor? En waarom is dat 10 keer zo duur als een 'gewoon' flesje Aceto Balsamico IGP?
'Aceto balsamico Tradizionale D.O.P.' wordt vooral gemaakt van de Trebbiano-druiven, die groeien in de Noord-Italiaanse regio Emilia Romagna en dan met name in de streken rondom Modena en Reggio nell’Emilia.
De balsamico met de benaming 'Aceto Balsamico Tradizionale' moet minstens 12 jaar oud zijn. Ze wordt verkregen door natuurlijke vergisting tot alcohol van de druivenmost en vervolgens de ook natuurlijke omzetting in azijn. De geperste druiven verwarmt men boven een zacht vuur. Men laat hierbij 30 tot 70 % van het vocht verdampen. Het afgekoelde vocht wordt aangevuld met Balsamico uit het oudste vat. Dan begint het in houten vaten te fermenteren. De suikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens azijnzuur. Er komen hier geen kruiden en andere smaakstoffen aan te pas, het is een pure natuurlijke smaak! De houten vaten waarin de Balsamico ligt opgeslagen en rijpt, verschillen onderling in grootte. De oudste en meest kostbare azijn ligt opgeslagen in het kleinste vat (ca. 15 liter). Oudere vaten regelmarig aangevuld met vocht uit het jongere vat ernaast.
De vaten liggen niet opgeslagen in kelders maar op zogenaamde 'acetaia', zolders. Hierdoor staan ze bloot aan natuurlijke temperatuurwisselingen, wat ten goede komt aan de kwaliteit. De houtsoort waarin de aceto opgeslagen ligt bepaalt mede het uiteindelijke aroma. Vaak wordt hier kastanjehout, kersenhout en hout van de moerbijboom gebruikt.
De kwaliteitseisen van de Balsamico worden streng door twee zogenaamde Consorzi gecontroleerd. Daarna wordt het in een flesje van 100 ml overgeheveld. De vorm van de fles is voor elke producent gelijk, en zo ook het wettelijk beschermde kwaliteitszegel van het Consorzio. De hoogste kwaliteit van balsamico krijgt de aanduiding D.O.P., dat staat voor Denominazione di Origine Protetta. De opdruk van het etiket mag de producent wel naar eigen wens bepalen. Op een koele en donkere plaats kan balsamico letterlijk eeuwen bewaard worden.
Maar wat is een Condimento eigenlijk?
Deze worden ook gemaakt op traditionele wijze, maar zijn niet onderhevig aan het toezicht van een Consortium. Dat laat de producenten toe een eigen interpretatie te geven aan een klassiek product. Het laat daarom ook toe andere methodes te gebruiken, en het kan ook door producenten buiten de DOP-regio worden gemaakt.
Condimenti kunnen ook gemaakt worden van gewone Aceto Balsamico (niet de Tradizionale) waar dan gekookte druiven-most aan wordt toegevoegd.
Tradizionale en andere Aceto's vind je op http://www.michelemoresi.be/collections/aceto-balsamico
© 2024 Michele Moresi
-